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揚(yáng)州老鵝是江蘇省揚(yáng)州市的一道特色美食，屬于蘇菜系；該菜品在揚(yáng)州傳統(tǒng)的特色菜肴中，無疑占有著一席重要地位；老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當(dāng)著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實(shí)一點(diǎn)不老，只不過習(xí)慣這樣叫罷了。

一直以來，揚(yáng)州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚(yáng)城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點(diǎn)隨處可見，在熟食攤點(diǎn)上，老鵝是分開賣的，而且價(jià)格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當(dāng)你選好所要的鵝的部位以后，老板會(huì)從廚柜中拿出一只整鵝（內(nèi)臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會(huì)刀刀準(zhǔn)確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進(jìn)食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，最后用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。